Po mnoha letech práce jako kuchař se rozhodl změnit směr své kariéry. V tomto rozhovoru Sebastiaan hovoří o svých zkušenostech, výzvách, kterým čelí ve svém novém povolání, a o tom, co ho na práci v řeznictví baví. Od osvojování si jemných nuancí řemesla až po objevování nových technik – Sebastiaan vypráví, jak nyní svou vášeň pro jídlo vyjadřuje jiným způsobem.
Z kuchyně do řeznictví
Když jsem začínal jako učeň řezníka v HANOS / Van der Zee ve Venlo, přesně jsem nevěděl, co mám očekávat. Mnoho let jsem pracoval jako kuchař, ale nepravidelná pracovní doba a dlouhé směny na mě začaly mít negativní dopad. Když jsem uviděl inzerát na pozici řezníka v HANOS, okamžitě mě to zaujalo. Produkty, atmosféra a kvalita obsluhy zákazníků v HANOS mě nadchly. Vypadalo to jako skvělá příležitost nasměrovat svou vášeň pro jídlo novým směrem. Teď jsem teprve začal a učím se jemnosti tohoto řemesla. Každý den objevuji nové techniky a krok za krokem zdokonaluji své dovednosti.
Den v řeznictví
Můj den začíná kávou a krátkou poradou s týmem. Podle toho, jak se den vyvine, kontroluji objednávky, doplňuji zboží na pult nebo pomáhám zákazníkům. Každý týden nám dorazí půlka prasete, kterou kompletně vykostíme – to je okamžik, kdy se opravdu učím technice a preciznosti. Je úžasné sledovat, jak se každý den zdokonaluji. Zvláště mě zajímá vykosťování a porozumění anatomii zvířete. Nyní přesně vím, kde se nacházejí nejlepší části masa a jak je nejlépe připravit. Brzy mě čeká první zkouška – je to důležitý krok na mé cestě k získání kvalifikace.
Výzvy a hrdost na vlastní pokrok
Zpočátku pro mě byla obsluha zákazníků výzvou. Nikdy jsem nepracovala v obchodě a v kuchyni jsem s hosty přicházela do styku jen zřídka. Postupem času jsem to však zvládla a teď mi to jde zcela přirozeně. Jedním z nejkrásnějších okamžiků bylo, když jsem šéfkuchaři pomohla vybrat dokonalý kus masa na steak tartar. Poradila jsem mu, aby vybral hřbet ve tvaru diamantu, a později se vrátil, aby mi poděkoval – to mi udělalo obrovskou radost!
Silný tým a příjemné pracovní prostředí
Pracovní atmosféra v HANOS / Van der Zee je skvělá. Zpočátku to bylo zvláštní, protože v kuchyni jsem byl často nejstarší, zatímco tady patřím k nejmladším. Přesto jsem se cítil velmi vítán. Zkušení řezníci se rádi podělí o své znalosti a když narazím na potíže, vždy se mohu obrátit o pomoc. Každý má svůj vlastní pracovní styl, ale nakonec společně zajišťujeme vysokou kvalitu práce.
Proč se vyplatí zvolit si toto povolání
Toto povolání je výjimečné tím, že se vše naučíte až v praxi. Není potřeba žádné speciální vzdělání, stačí jen motivace osvojit si toto řemeslo. Každý den se učím nové techniky a objevuji nové produkty. Mým cílem je dokončit školení a ještě nějakou dobu pracovat v HANOS, abych se dále zdokonaloval. Možností k růstu je zde spousta!
Pokud si nejsi jistý, jestli je to pro tebe to pravé, říkám: prostě to zkus. Až začneš, zjistíš, jestli ti to vyhovuje. Toto řemeslo nabízí perspektivu do budoucna a praktické dovednosti. Jsem rád, že jsem tento krok udělal, a doporučuji to všem, kdo hledají nové výzvy a příležitosti.
Chceš se, stejně jako já, odvážit a naučit se řemeslo s perspektivou do budoucna? Zaregistruj se a zjisti, jak se můžeš stát řezníkem!