Проработав много лет поваром, он решил сменить направление своей карьеры. В этом интервью Себастьян делится своим опытом, рассказывает о вызовах, с которыми сталкивается в новой профессии, и о том, что ему нравится в работе мясника. От освоения тонкостей ремесла до открытия для себя новых техник — Себастьян рассказывает, как теперь он выражает свою страсть к еде по-другому.
Из кухни в мясную лавку
Начав работать учеником мясника в HANOS / Van der Zee Venlo, я точно не знал, чего ожидать. Много лет я проработал поваром, но ненормированный рабочий день и длинные смены начали сказываться. Увидев объявление о вакансии мясника в HANOS, я сразу же заинтересовался. Продукты, атмосфера и качество обслуживания клиентов в HANOS меня покорили. Это казалось отличной возможностью направить свою страсть к еде в новое русло. Сейчас я только начал и изучаю тонкости ремесла. Каждый день я открываю для себя новые техники и шаг за шагом совершенствую свои навыки.
День на мясной фабрике
Мой день начинается с кофе и короткого совещания с командой. В зависимости от дня я проверяю заказы, пополняю ассортимент на прилавке или помогаю покупателям. Каждую неделю к нам поставляют половину свиньи, которую мы полностью обвалываем — именно в этот момент я по-настоящему осваиваю технику и учись точности. Замечательно видеть, как я совершенствуюсь с каждым днём. Меня особенно интересует удаление костей и понимание анатомии животного. Теперь я точно знаю, где находятся лучшие части мяса и как их лучше всего приготовить. Вскоре меня ждёт первый экзамен — это важный шаг на моём пути обучения.
Вызовы и гордость за собственное совершенствование
Сначала обслуживание клиентов было для меня настоящим испытанием. Я никогда раньше не работала в магазине, а в кухне контакт с клиентами — редкость. Однако со временем я справилась с этим, и теперь всё происходит естественно. Один из самых приятных моментов был, когда я помогла шеф-повару выбрать идеальный кусок мяса для стейка-тартара. Я посоветовала выбрать филе в форме ромба, а потом он вернулся, чтобы поблагодарить меня — это доставило мне огромное удовольствие!
Сильная команда и хорошая рабочая атмосфера
Рабочая атмосфера в HANOS / Van der Zee просто отличная. Поначалу было немного странно, ведь на кухне я часто был самым старшим, а здесь — одним из самых молодых. Тем не менее я почувствовал, что меня здесь очень радушно приняли. Опытные мясники охотно делятся своими знаниями, а при возникновении трудностей я всегда могу обратиться за помощью. У каждого свой стиль работы, но в конечном итоге мы вместе обеспечиваем высокое качество работы.
Почему стоит выбрать эту профессию
Эта профессия особенна тем, что всему учишься на практике. Не требуется никакого специального образования, только мотивация освоить ремесло. Каждый день я изучаю новые техники и открываю для себя новые продукты. Моя цель — завершить обучение и ещё некоторое время поработать в HANOS, чтобы продолжать совершенствоваться. Здесь много возможностей для роста!
Если ты сомневаешься, подходит ли это тебе, я скажу: просто попробуй. Только начав, ты поймешь, подходит ли это тебе. Это ремесло открывает перспективы на будущее и позволяет приобрести реальные навыки. Я рад, что сделал этот шаг, и рекомендую это всем, кто ищет новые вызовы и возможности.
Хочешь, как и я, сделать первый шаг и освоить ремесло с перспективами на будущее? Зарегистрируйся и узнай, как стать мастером-мясником!