Após muitos anos a trabalhar como cozinheiro, decidiu mudar de carreira. Nesta entrevista, o Sebastiaan partilha a sua experiência, os desafios que enfrenta na sua nova profissão e o que mais gosta no trabalho no talho. Desde a aprendizagem dos pormenores do ofício até à descoberta de novas técnicas, Sebastiaan conta como agora expressa a sua paixão pela comida de uma forma diferente.
Da cozinha para a charcutaria
Quando comecei como aprendiz de talhante na HANOS / Van der Zee Venlo, não sabia exatamente o que esperar. Trabalhei muitos anos como cozinheiro, mas os horários irregulares e os longos turnos começaram a fazer-se sentir. Ao ver o anúncio de emprego para talhante na HANOS, fiquei imediatamente interessado. Os produtos, o ambiente e a qualidade do atendimento ao cliente na HANOS conquistaram-me. Parecia-me uma excelente oportunidade para dar um novo rumo à minha paixão pela gastronomia. Agora, ainda estou a dar os primeiros passos e a aprender as subtilezas do ofício. Todos os dias descubro novas técnicas e aperfeiçoo as minhas competências, passo a passo.
Um dia no talho
O meu dia começa com um café e uma breve reunião com a equipa. Dependendo do dia, verifico as encomendas, reabasteço o balcão ou atendo os clientes. Todas as semanas chega meia porca, que desossamos completamente — é nesse momento que aprendo realmente as técnicas e a precisão necessárias. É fantástico ver como vou melhorando todos os dias. Interessa-me especialmente a remoção dos ossos e a compreensão da anatomia do animal. Agora sei exatamente onde estão as melhores partes da carne e como prepará-las da melhor forma. Em breve terei o meu primeiro exame – é um passo importante no meu percurso de aprendizagem.
Desafios e orgulho pelo nosso aperfeiçoamento
No início, o atendimento aos clientes foi um desafio. Nunca tinha trabalhado numa loja e o contacto com os clientes na cozinha era algo raro. No entanto, com o passar do tempo, superei isso e agora tudo corre de forma natural. Um dos momentos mais bonitos foi quando ajudei o chefe a escolher o pedaço de carne perfeito para o steak tartare. Aconselhei-o a escolher um lombo em forma de diamante e, mais tarde, ele voltou para me agradecer – isso deu-me uma enorme satisfação!
Uma equipa forte e um bom ambiente de trabalho
O ambiente de trabalho no HANOS / Van der Zee é excelente. No início foi estranho, porque na cozinha era frequentemente o mais velho, mas aqui sou um dos mais novos. No entanto, senti-me muito bem-vindo. Os talhantes experientes partilham de bom grado os seus conhecimentos e, sempre que me deparo com dificuldades, posso recorrer à ajuda deles. Cada um tem o seu próprio estilo de trabalho, mas, no final, juntos garantimos uma elevada qualidade no trabalho.
Por que vale a pena escolher esta profissão
Esta profissão é especial porque tudo se aprende na prática. Não é necessária qualquer formação específica, apenas motivação para dominar o ofício. Todos os dias aprendo novas técnicas e descubro novos produtos. O meu objetivo é concluir a formação e continuar a trabalhar na HANOS por mais algum tempo, para continuar a aperfeiçoar-me. Aqui há muitas oportunidades de crescimento!
Se tens dúvidas se isto é para ti, digo-te: experimenta simplesmente. Só vais descobrir se isto é para ti quando começares. Esta profissão oferece perspetivas de futuro e competências reais. Estou contente por ter dado este passo e recomendo-o a todos aqueles que procuram novos desafios e oportunidades.
Queres, tal como eu, dar um passo em frente e aprender um ofício com perspetivas de futuro? Inscreve-te e descobre como te podes tornar um artesão talhante!